حمض اللاكتيكهوحمض عضوي. لها صيغة جزيئية CH3CH (OH) COOH. إنه أبيض في الحالة الصلبة وهو كذلكامتزاجمع الماء.عندما تكون في حالة الذوبان ، فإنها تشكل محلولًا عديم اللون. يشمل الإنتاج كلا من التوليف الاصطناعي وكذلك المصادر الطبيعية.
تطبيقحمض اللاكتيكفي الغذاء
1.حمض اللاكتيكله تأثير مطهر قوي ، يمكن استخدامه في النبيذ والمشروبات واللحوم والأغذية والحلويات والخضروات وتعليب ومعالجة الفاكهة وتجهيز الأغذية والتخزين ومضاد للبكتيريا وضبط قيمة الرقم الهيدروجيني وإطالة العمر الافتراضي والحفاظ على الطعام والنكهة واللون ، تحسين جودة المنتج.
2.من حيث التوابل ،حمض اللاكتيكله طعم حامض فريد يمكن أن يزيد من مذاق الطعام. إضافة كمية معينة منحمض اللاكتيكفي السلطات وصلصة الصويا والخل والتوابل الأخرى يمكن أن تحافظ على استقرار وسلامة الكائنات الحية الدقيقة في المنتجات وتجعل الطعم أكثر اعتدالًا.
3.بسبب حموضته الخفيفة والمتوسطة ،حمض اللاكتيكيمكن استخدامه أيضًا كخيار أول للمشروبات الغازية وعصائر الفاكهة.
4.عند تخمير البيرة ، فإن إضافة كمية مناسبة من حمض اللاكتيك لا يمكن فقط ضبط قيمة الأس الهيدروجيني لتعزيز التضحية ، مما يؤدي إلى تخمير الخميرة ، وتحسين جودة البيرة ، ولكن أيضًا زيادة نكهة البيرة وإطالة العمر الافتراضي. يتم استخدامه في النبيذ الأبيض ونبيذ الساكي ونبيذ الفاكهة لضبط درجة الحموضة ومنع نمو البكتيريا المتنوعة وتعزيز الطعم الحامض والمنعش. يمكن استخدام حمض اللاكتيك المخزن في الحلوى الصلبة وقطرات الفاكهة ومنتجات الحلويات الأخرى ذات الحموضة المعتدلة وتحويل السكر المنخفض.حمض اللاكتيكيمكن استخدام المسحوق لجميع أنواع مسحوق الحلوى ، كعامل حمض البودرة.
5.طبيعيحمض اللاكتيكهو عنصر طبيعي ومتأصل في منتجات الألبان. لها طعم منتجات الألبان وتأثير جيد مضاد للميكروبات. وقد استخدم على نطاق واسع في تحضير الزبادي والجبن والآيس كريم وغيرها من الأطعمة ، وأصبح عامل حامض شائع في منتجات الألبان.
6.حمض اللاكتيكالمسحوق هو منظم حمض مباشر يستخدم لإنتاج رأس الحنطة السوداء. حمض اللاكتيك هو حمض مخمر بشكل طبيعي يمنح الخبز طعمه المميز. كمنظم طبيعي للأحماض ، يستخدم حمض اللاكتيك في النكهة والبكتيريا في الأطعمة المخبوزة مثل الخبز والكعك والبسكويت. يمكنه أيضًا تحسين جودة الطعام والحفاظ على لونه وإطالة مدة صلاحيته.
