ميزاتxصمغ الأنثان
صمغ زنتانهي حاليًا المجموعة الدولية للتثخين ، والتعليق ، والاستحلاب ، والاستقرار في واحد ، وهو أفضل أداء للغراء البيولوجي. كمية البيروفات في نهاية السلسلة الجانبية الجزيئية لـصمغ زنتانله تأثير كبير على خصائصه.صمغ زنتانله الخصائص العامة للبوليمرات طويلة السلسلة ، لكنه يحتوي على مجموعات وظيفية أكثر من البوليمرات العامة ، ويظهر خصائص فريدة في ظل ظروف معينة. يتنوع شكله في المحلول المائي ويظهر خصائص مختلفة في ظل ظروف مختلفة.
1.خاصية التعليق واستحلاب الملكية
صمغ زنتانله تأثير تعليق جيد للصلب غير القابل للذوبان وقطرة الزيت.
2.ذوبان جيد في الماء
صمغ زنتانيمكن أن يذوب بسرعة في الماء. إنه ذو قابلية جيدة للذوبان في الماء. يمكن أيضًا إذابته بشكل خاص في الماء البارد ، بحيث يمكن أن يغفل إجراءات المعالجة المعقدة ويجعل التطبيق مناسبًا.
3.خاصية سماكة
صمغ زنتانالمحلول له خصائص تركيز منخفض ولزوجة عالية (لزوجة محلولها المائي 1٪ تساوي 100 مرة من الجيلاتين). إنه نوع من عامل سماكة فعال.
4.اللدونة الكاذبة
صمغ زنتانالمحلول المائي ذو لزوجة عالية تحت حالة ثابتة أو عمل قص منخفض ؛ ستنخفض لزوجته بشكل حاد تحت تأثير القص العالي بينما لن يتغير التركيب الجزيئي. عندما يتم التخلص من عملية القص ، سيتم استعادة اللزوجة الأصلية على الفور. العلاقة بين عمل القص واللزوجة قابلة للطرق تمامًا. اللدونة الكاذبة لصمغ الزانثان رائعة للغاية. هذا النوع من اللدونة الكاذبة فعال للغاية في تثبيت سائل التعليق والمستحلب.
5.استقرار درجة الحرارة
لزوجةصمغ زنتانلا تتغير مع تغيرات درجات الحرارة. يظهر عديد السكاريد العام تباينًا في اللزوجة بسبب التسخين بينما تظهر لزوجة المحلول المائي لصمغ الزانثان نادرًا أي تغييرات في 10-80 درجة مئوية. على الرغم من أن المحلول المائي منخفض التركيز يكون في نطاق درجة حرارة واسعة ، إلا أنه لا يزال يُظهر لزوجة عالية ثابتة.
6.استقرار القاعدة الحمضية
صمغ زنتانالمحلول مستقر جدًا للقاعدة الحمضية. لن تتأثر لزوجته في نطاق PH 5-10 ؛ عندما يكون الرقم الهيدروجيني أقل من 4 أو أكثر من 11 ، فإن لزوجته تتغير قليلاً
7.استقرار الملح
صمغ زنتانيمكن أن يختلط المحلول بالعديد من المحاليل الملحية (ملح الكالي ، ملح الصوديوم ، ملح الكالسيوم ، ملح المغنيسيوم وغيرها) ولن تتأثر لزوجته. تحت تركيز الملح المفرط ، لا يزال يحافظ على قابليته للذوبان وخالي من الترسيب والتلبد في المحاليل الملحية المشبعة ، ولا تتأثر لزوجته.
8.استقرار التحلل الأنزيمي
هيكل الحلزون المزدوج المستقرصمغ زنتانيتميز بأداء قوي للغاية في مقاومة الأكسدة والأكسدة. العديد من الإنزيمات ، مثل البروتياز ، الأميليز ، السليلوز ، والهيميسليولاز ، لا يمكنها تحلل صمغ الزانثان.
تطبيقxصمغ الأنثانفي الغذاء
كمادة مضافة للغذاء ،صمغ زنتانتم قبوله من قبل العديد من البلدان. هذا النوع من السكاريد يحسن بشكل ملحوظ الملمس والذوق والمظهر من خلال التحكم في عمل الريولوجيا للمنتج ، وتحسين قيمته التجارية ؛ في المشروبات والكعك والمعجنات والهلام والأطعمة المعلبة والمأكولات البحرية ومعالجة منتجات اللحوم وغيرها من الصناعات ، فقد أصبح عامل استقرار مهم وعامل تعليق ومستحلب وعامل سماكة وعامل التصاق ومواد معالجة ذات قيمة وجودة عالية. يمكن تلخيصها بشكل ملموس في الجوانب التالية.
1.مثبت سماكة مقاوم للأحماض يتحمل الملح
كن قابلاً للتطبيق على أنواع مختلفة من مشروبات العصير ، عصير الفاكهة المركز ، الطعام مع التوابل (مثل صلصة فول الصويا وصلصة المحار وصلصة السلطة). تأثير الاستقرارصمغ زنتانمن الواضح أنه خليط من العلكة الأخرى. إنه يتمتع باستقرار حراري قوي للغاية بحيث لا يؤثر التعقيم العادي بدرجة الحرارة العالية عليه.
2.مستحلب
كمستحلب ، يتم استخدامه في أنواع مختلفة من مشروب البروتين ، ومشروبات الحليب ، وما إلى ذلك لمنع طبقات الزيت والمياه وتحسين استقرار البروتين ، ومنع ترسب البروتين. كما أنها تستخدم كعامل رغوة ومثبت للرغوة على أساس قدرتها على الاستحلاب.
3.عامل حشو
نظرًا لكونه حشوًا ثابتًا عالي اللزوجة ، يمكن استخدامه في معالجة أنواع مختلفة من الحلوى والخبز والبسكويت والحلوى وما إلى ذلك. في حالة عدم تغيير النكهة التقليدية للطعام ، يمكن أن يجعل الطعام يحافظ على الشكل المفضل خاصية ، فترة انتهاء أطول وطعم الخليط. إنه مفيد لتنويع الغذاء وإنتاج نطاق التصنيع. في عملية إنتاج أنواع مختلفة من الأطعمة المجمدة ،صمغ زنتانإنها مزودة بوظيفة لمنع فقدان الماء وتأخير الشيخوخة وإطالة فترة ضمان الجودة.
4.مثبت المستحلب
كمثبت للمستحلب ، يتم استخدامه في الأطعمة المجمدة. في الآيس كريم ، شرباتصمغ زنتانيمكن ضبط لزوجة الخليط وجعل تركيبته موحدة ومستقرة وأنسجتها ناعمة وسلسة. نظرًا لأن العلاقة بين لزوجة صمغ الزانثان ودرجة الحرارة لها خاصية اللدونة والقص ، أثناء المعالجة ، تنخفض اللزوجة وتقل المقاومة ، بحيث تكون لصالح المعالجة ؛ ومع ذلك ، خلال مرحلة الشيخوخة ، يتم استعادة اللزوجة بحيث تكون مفيدة في تحسين معدل التمدد ، ومنع تولد جزيئات كبيرة من الجليد في أنسجة الآيس كريم وجعل طعم الآيس كريم أكثر نعومة. وفي الوقت نفسه ، فإنه يحسن أيضًا استقرار التجميد والذوبان للمنتج.
5.التطبيق في منتج الدقيق
في منتج الدقيق ،صمغ زنتانهي نوع من المواد المضافة تستحق الترويج لها. في عملية إنتاج المعكرونة المجففة ، النودلز والمعكرونة سريعة التحضير ، تمت إضافةصمغ زنتانيمكن أن تحسن قوة الغلوتين من العجين ؛ صفيحة العجين المبثوقة تكون ذات صلابة ويتم تقليل معدل الكسر بعد التجفيف ، وفي الوقت نفسه فإنها تحسن المذاق وتجعلها مطاطية وطازجة وسلسة ؛ بالنسبة للقلي ، يمكن أيضًا توفير الزيت وتقليل تكلفة الطهي.
6.تطبيق آخر
باستثناء التطبيقات المذكورة أعلاه ،صمغ زنتانيستخدم أيضًا على نطاق واسع في معالجة أغذية اللحوم والفواكه والخضروات الطازجة والأطعمة الأخرى.
