صمغعربىهو بوليمر كربوهيدرات يمكن أن يتحلل جزئياً في الأمعاء الغليظة. يمكنه تجديد ألياف الجسم&، مقارنة بالنشا والمالتوديكسترين ، وقيمة طاقته أقل من النصف. اكثر تحديدا،صمغعربىخليط منعربىقليل السكريات الجالاكتوز ، السكريات ، والسكريات البروتينية. نسب د-الجالاكتوز (الصمغ العربي) و L-gumaldose في مكونات السكاريد كانت مختلفة أيضًا وفقًا للمصادر.مقارنة مع أكاسيا ،الصمغ العربييحتوي على المزيد من حمض 4-O-methyl-D-glucuronic ، ولكن أقل من L-rhamnose وحمض D-glucuronic الذي لا يمكن تعويضه. مع درجة عالية من الذوبان ، يمكن للصمغ العادي في عملية إذابة الماء أن يضيف فقط حوالي 5 ~ 8٪ من المادة الغروية المشبعة ، ونسبة الخليط منالصمغ العربيويمكن أن تصل نسبة الماء إلى 60٪ ، ويمكن أن يكون للمحتوى العالي أداء لزوجة عالية جدًا. نظرًا لأنه غراء مائي ، فلن يذوب في الزيت والكحول ، ولكن إذا كان محتوى الكحول أقل من 15٪ ، فيمكن أن يذوب.
الصمغ العربيله خصائص استحلاب جيدة ، ومناسب بشكل خاص لنظام استحلاب الزيت في الماء ، ويستخدم على نطاق واسع كمثبت استحلاب في نكهة الاستحلاب ؛ كما أن لديها خصائص تشكيل فيلم جيدة. كعامل تشكيل فيلم مغلف بالغشاء ، يتم استخدامه لتحويل الزيوت الأساسية أو المواد السائلة الأخرى إلى شكل مسحوق لإطالة جودة النكهة ومنع الأكسدة. كما أنها تستخدم كحامل نكهة لمنتجات الخبز.صمغعربىيمكن أن تمنع تكوين بلورات السكر ، المستخدمة في الحلوى كمضاد للتبلور ، لمنع ترسب الكريستال ، ويمكن أيضًا أن تستحلب بشكل فعال دهن الحليب في الحلوى الكريمية ، لتجنب الفائض ؛ تستخدم أيضًا لتزجيج سطح الشوكولاتة ، بحيث تذوب الشوكولاتة في الفم فقط وليس في اليد ؛ في المشروبات الغازية مثل الكولا ،صمغعربىيستخدم في استحلاب وتشتيت الزيوت الأساسية والأصباغ القابلة للذوبان في الزيت ، وذلك لتجنب الأصباغ الموجودة في عنق الزجاجة الناتجة عن تعويم الزيوت الأساسية والأصباغ أثناء التخزين.صمغعربىيستخدم أيضًا كعامل ضبابي للمشروبات بالزيت النباتي والراتنج لزيادة تنوع مظهر المشروبات.
غذائيا ،الصمغ العربيلا تنتج أي حرارة وهي ألياف غذائية جيدة قابلة للذوبان في الماء. يتم استخدامه في منتجات الرعاية الصحية والحلويات والمشروبات. في الطب،الصمغ العربيكما أن لها وظيفة خفض نسبة الكوليسترول في الدم.الصمغ العربييستخدم أيضًا على نطاق واسع في الصناعات الأخرى. يمكن تلخيص التطبيق في صناعة المواد الغذائية على النحو التالي: مثبت الاستحلاب الطبيعي ، عامل سماكة ، عامل تعليق ، مادة لاصقة ، عامل تشكيل الفيلم ، عامل التزجيج ، الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء.
