الغليسيريد أحادي الموسم (Gمرض التصلب العصبي المتعدد)هو تقشر شمعي أبيض أو حبة صلبة ، غير قابلة للذوبان في الماء ، ويمكن تفريقها في الماء بعد تذبذب قوي مع الماء الساخن. وهو مستحلب النفط في الماء. قابل للذوبان في المذيبات العضوية الساخنة الإيثانول والبنزين والأسيتون والزيوت المعدنية والنفط الثابت. لا تقل درجة الحرارة عن 54 درجة مئوية.
الدالةمنالجلسرين أحادي الستيراتفي المعكرونة:
متىغليسيريل مونوستيراتأضيفت إلى المعكرونة والأميلوز والدهون الأحادية المعقدة لتشكيل مجمع لمنع فصل مكونات النشا في عملية الطهي ، وذلك لمنع السطح اللزج من المعكرونة والالتصاق المتعلق بها ، والحد من فقدان الطهي من المعكرونة ، وتعزيز الشعور مضغ الشعرية. في الوقت نفسه ، يمكن أن تقلل إضافة الدهون الأحادية بشكل كبير من انخفاض معدل ، وتحسين مرونة وامتصاص الماء من المعكرونة ، ومنع الشعرية من الشيخوخة وإطالة فترة التخزين.
ووجد أن إضافة مستحلب مثل التقطير الجزيئي monoglyceride يمكن أن تقلل من امتصاص الماء، ووقت تشكيل وضعف درجة المعكرونة، وزيادة وقت الاستقرار وقيمة التهديف، والحد من استطالة خصائص الشد، وزيادة مقاومة الاستطالة ومنطقة الشد من المعكرونة. كان للدهون الأحادية المقطرة الجزيئية تأثير كبير على وقت استقرار العجين ، وكان لها أعلى درجة في جانب المتداول والخصائص. من قياس خصائص الشد ، كان للدهون الأحادية المقطرة الجزيئية أكبر مقاومة استطالة ومقاومة استطالة قصوى عند 500 مم ، وكانت منطقة الشد هي الأكبر أيضا.
