1.هَرَكة حمضية
L-malicحمضالأذواق قريبة من طعم الحامض من التفاح الطبيعي. مقارنة مع حمض الستريك،حمض L-malicلديه خصائص الحموضة أعلى، والذوق الناعم ووقت الاحتفاظ أطول. وقد استخدمت على نطاق واسع في الصناعات الراقية المشروبات والأغذية، وأصبح وكيل حامض المواد الغذائية الثالثة بعد حمض الستريك وحمض اللبنيك. المشروب المعد معحمض L-malicهو أكثر حلاوة والحامض، الذي هو على مقربة من نكهة عصير الفاكهة الطبيعي. الجمع بينحمض الماليكوحامض الستريك يمكن محاكاة خصائص الحموضة من الفواكه الطبيعية وجعل طعم أكثر طبيعية ومتناغمة وكاملة.
2.حافظه
حمض ماليكويستخدم على نطاق واسع كمادة حافظة للأغذية.
3.مزيل العرق
مثلمزيل العرقذلكيمكن إزالة رائحة مريب، ورائحة الجسم وتستخدم في تخزين المواد الغذائية.حمض L-malicCnaأن يضاففي الحليبلتحسين الجودة.
4.مُحصّن المعكرونة
L-حمض الماليكيقوي تأثير الغذاء، فإنه يمكن أن يجعل مجموعة بروتين الغلوتين زيادة، جزيئات البروتين تصبح أكبر، وتشكيل هيكل الشبكة ماكرو مولوليكولا، وتعزيز نفاذية العجين، والمرونة والمتانة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك السيستين والسيستيين في الدقيق. هم منشطات البروتيز.حمض L-malicيمكن أن تجعلهم يفقدون القدرة على تنشيط البروتياز ومنع البروتياز من البروتينات المتحللة في الدقيق. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يمكن أيضا تبييض الدقيق لتحسين تأثير ملزم للبروتين.
5.تقليل الملح
L-حمض الماليكيمكن استخدامها لصنع الأطعمة المالحة وتقليل كمية الملح المستخدمة. مالات الصوديوم، على سبيل المثال، لديه كمية معتدلة من الملح وغالبا ما يستخدم لصنع الأطعمة المالحة.
6.عامل استبقاء اللون
غالباً ما يتأثر لون الصباغ الوارد في الفواكه والخضروات الحموضة واللقلوية. في بعض ردود الفعل تغير اللون، حمض غالبا ما يكون عنصرا هاما جدا. على سبيل المثال، سوف الكلوروفير في حمض تتحول إلى الكلوروفيليات الأصفر البني، anthocyanidins في نطاق حمض إلى محايد، وسوف تدريجيا من الأحمر إلى الأرجواني، العفص في حمض سوف تشكل الوردي "الوردي الأحمر".سوحمض L-malicيمكن استخدامها كلونعامل الاحتفاظلبعض الأطعمة، مثل الشوريلا الطبيعية.
7.مضادات الأكسدة، وتمنع زنخة الزيت
L-حمض الماليكلديه قدرة جيدة على مضادات الأكسدة. وسوف يؤدي أكسدة الدهون في الغذاء إلى زنخة، وتدمير البروتين والأكسدة الصباغ، والتي سوف تقلل من الخصائص الحسية للأغذية، والحد من القيمة الغذائية وتقصير العمر الافتراضي. إضافة المواد المضادة للاكسدة الغذائية يمكن أن تؤخر الأكسدة، وإطالة العمر الافتراضي، والحفاظ على اللون والنكهة والقيمة الغذائية للأغذية.
