في عام 1870 ، وصف العالم البريطاني H. Fleck التأثير المطهر لحمض البنزويك لأول مرة عندما سعى إلى حمض ليحل محل حمض الساليسيليك المعروف. أسس التأثير المطهر لهذه المادة بسبب سلامةبنزوات الصوديومفي ذلك الوقت. البحوث الجنسية ليست متعمقة ، وتكنولوجيا الإنتاج ليست ناضجة بما فيه الكفاية. لم يتم استخدامه للحفاظ على الطعام لأول مرة حتى بداية هذا القرن. منذ ذلك الحين ، أصبحت واحدة من أكثر المواد الحافظة المستخدمة في العالم بسبب انخفاض سعرها.بنزوات الصوديوم، والمعروف أيضًا باسم بنزوات الصوديوم ، هو حافظة غذائية شائعة الاستخدام في صناعة الأغذية. إنه بلا رائحة أو له رائحة بنزوين طفيفة وله طعم حلو ومسع. إنه مستقر في الهواء ويمكن أن يمتص الرطوبة عند تعرضه للهواء. تم العثور عليه بشكل طبيعي في العنب البري والتفاح والخوخ والتوت البري والتوت البري والخوخ والقرفة والقرنفل ، وأدائها الجداني أضعف من حمض البنزويك. إن تأثير مبيد الجراثيم من 1.18 0 g من البنزوات الصوديوم يعادل تقريبًا 1 جم من حمض البنزويك. في بيئة حمضية ، يكون للبنزوات الصوديوم تأثير مثبط كبير على مجموعة متنوعة من الكائنات الحية الدقيقة. عندما يكون الرقم الهيدروجيني 3.5 ، يمكن أن يمنع محلول 0.05 ٪ تمامًا نمو الخميرة ، ولكن عندما يكون الرقم الهيدروجيني أعلى من 5.5 ، يكون له تأثير سيئ على العديد من القوالب والخمائر. تقريبا لا يوجد تأثير في الحل القلوي. بعد دخول البنزوات الصوديوم إلى جسم الإنسان ، في عملية التحول الحيوي ، فإنه يجمع بين الجليكاين لتشكيل حمض اليوريك ، أو مع حمض الجلوكورونيك لتشكيل الجلوكورونيد ، وكل ذلك يفرز من الجسم في البول ولا يتراكم في الجسم. ضمن نطاق الجرعة العادية ، لا يوجد له أي آثار سامة على جسم الإنسان وهو مادة حافظة أكثر أمانًا. يمكن استخدامه في المشروبات الغازية ، وعصير الفاكهة المركزة ، والمارجين ، وقاعدة اللثة ، والمربى ، والهلام ، وصلصة الصويا ، إلخ<5 mg/kg body weight (calculated as benzoic acid).
البنزوات الصوديوم هو محفوف بالدهون للغاية ويخترق غشاء الخلية بسهولة في جسم الخلية ، ويتداخل مع نفاذية غشاء الخلية ، ويمنع امتصاص الأحماض الأمينية بواسطة غشاء الخلية ؛ يدخل جسم الكتاب الكيميائي لتأين وتحمض التخزين القلوي في الخلية ويمنع نشاط نظام الإنزيم التنفسي للخلية ، لمنع تفاعل تكثيف الأسيتيل-CoA ، لتحقيق الغرض من الحفاظ على الطعام.
