بنزوات الصوديومعبارة عن جسيمات بيضاء حليبية أو مسحوق بلوري ، نكهة بنزين عديمة الرائحة أو ميكروستريب ، نكهة حلوة ، قابض. يُعرف أيضًا باسمبنزوات الصوديوم، الوزن الجزيئي النسبي هو 144.12. مستقر في الهواء ، قابل للذوبان في الماء ، قيمة PH المحلول 8 ، مذاب في الكحول. حمض وحمض البنزويك من العوامل المضادة للميكروبات واسعة الطيف ، لكن فعاليتهما المضادة للبكتيريا تعتمد على قيمة PH للأغذية. مع زيادة قيمة الحمض ، تزداد تأثيرات مبيد الجراثيم والجراثيم ، ولكن يتم فقد تأثيرات مبيد الجراثيم والجراثيم في المواد القلوية. قيمة PH المناسبة للحماية من التآكل هي 2.5 ~ 4.0.
بنزوات الصوديومهو ملح موجود في بعض المواد الغذائية ، بالطبع ، ولكن يمكن أيضًا أن ينتج عن الكيمياء العضوية ، ويضاف إلى الطعام ، بسبب تأثيره المضاد للتآكل. عند استخدامها كمادة مضافة ،بنزوات الصوديوميضاف بشكل عام بكمية صغيرة ، مما يجعل الطعام أكثر مرارة بسبب الكمية الإجمالية المفرطة.بنزوات الصوديوميمكن العثور عليها في العديد من كتالوجات الأطعمة لأنها تقتل البكتيريا والخميرة والعفن وما إلى ذلك ، وهي الأكثر شيوعًا في الحفاظ على الأطعمة ذات المكونات الحمضية أو القلوية.
منذبنزوات الصوديوميكون في أفضل حالاته فقط عندما يكون الرقم الهيدروجيني للطعام أقل من 3.6 ، وهذا هو سبب وجوده بشكل معقول في معظم كربونات الصوديوم والخل وعصائر الفاكهة وتوابل السلطة. كما أنها تستخدم لوقف إنتاج النبيذ الأحمر خلال العملية برمتها. بالطبع بكل تأكيد،بنزوات الصوديومينتج في التفاح والكمثرى والتوت البري والفواكه الطازجة الأخرى وزهور الليلك واليانسون النجمي وغيرها من التوابل الحلوة ، ولكن أيضًا بكمية صغيرة منبنزوات الصوديوم. لكن البنزوات الصوديومفي هذا الغذاء ليست بطبيعتها مقاومة للتآكل.
