دور المواد الحافظة الغذائية

يتم تصنيف المواد الحافظة الغذائية في مبيدات الفطريات والعوامل الجرثومية وفقا لوظائفها. غالبًا ما يتعذر تمييز الاثنين بسبب الاختلافات في التركيز ووقت العمل والخصائص الميكروبية. حسب الطبيعة ، يمكن تقسيمها إلى مواد حافظة كيميائية عضوية ومواد حافظة كيميائية غير عضوية. بالإضافة إلى ذلك ، النيسين هو مضاد حيوي للببتيد تنتجه S. lactis يحتوي على 34 من الأحماض الأمينية. هناك 28 نوعا. يتم تصنيف المواد الحافظة حسب المصدر وتحتوي على نوعين من المواد الحافظة الكيميائية والمواد الحافظة الطبيعية. يتم تقسيم المواد الحافظة الكيميائية إلى مواد حافظة عضوية ومواد حافظة غير عضوية. السابق يشمل أساسا حمض البنزويك ، حمض السوربيك ، وما إلى ذلك ، والأخير يشمل أساسا الكبريتيت والنتريت. المواد الحافظة الطبيعية ، وعادة ما يتم استخراجها من مستقلبات الحيوانات والنباتات والكائنات الحية الدقيقة. على سبيل المثال ، النيسين عبارة عن مادة متعددة البيبتيد المستخرجة من نواتج الأيض في العقدية البرازية. يمكن أن يتحلل الببتيد إلى أحماض أمينية مختلفة في الجسم. اللوائح على هذه المواد الحافظة تختلف من بلد إلى آخر. للبكتريوسين مجموعة من الاستخدامات والجرعة القصوى المسموح بها.