ما هي المستحلبات المشتركة؟

المستحلب هو مادة يمكن أن تخلط بالتساوي اثنين من السوائل غير القابلة للذوبان في الأصل (مثل الزيت والماء) والحفاظ على استقرارها. تتمثل وظيفتها الأساسية في تقليل التوتر البيني بين السوائل بحيث يتم تفريق القطرات الصغيرة بالتساوي في سائل آخر لتشكيل خليط مستقر (أي "المستحلب"). هذه الخاصية تجعلها لا غنى عنها في الطعام ومستحضرات التجميل والطب والمجالات الأخرى.
بالطبع ، هناك عدة فئات من المستحلبات ، كما هو الحال وفقًا للمصدر ، يمكن تقسيمها إلى مستحلبات طبيعية ، مستحلبات اصطناعية/شبه متجانسة ، يمكن تقسيمها للتصنيف الوظيفي إلى حليب الزيت (O/W) يمكن استخدامها للمستحلبات في الماء (O/W) (قيمة HLB المرتفعة ، مثل فئة Twain). يمكن استخدام مستحلبات الماء في الزيت (ث/س) (مع قيم HLB المنخفضة ، مثل أنواع الألواح) للزبدة والشوكولاته.

يمكن تقسيم مبدأ الإجراءات للمستحلبات إلى جزأين: الجزء الأول هو الهيكل الجزيئي الوالدي ، والثاني هو المستحلب المستقر.

بادئ ذي بدء ، في البنية الجزيئية الوالدية ، عادةً ما يتم تقسيم جزيء المستحلب إلى جزأين ، جينات مسعورة وماء ، ويسمح هذا الهيكل للمستحلب أن يغرق في مرحلة الماء في طرف واحد وسحب الطرف الزيتي في الطرف الآخر ، مما يفسد فيلمًا على واجهة مياه الزيت ، والذي يمنع القطرات من التجميع.

بعد ذلك ، دعنا نتحدث عن المستحلب المستقر ، وهو السماح للمستحلب بلف الطور المشتت (مثل قطرات الزيت) ، بحيث يتم تعليقه بشكل موحد في المرحلة المستمرة (مثل الماء) ، وتشكيل زيت في الماء (O/W) أو الزيت في الماء (W/O). على سبيل المثال ، الحليب هو مستحلب زيت في الماء ، والزبدة عبارة عن مستحلب زيت في الماء.

يمكن تقسيم مستحلبات الأغذية تقريبًا إلى فئتين وفقًا لمصدرها وهيكلها: المستحلبات الطبيعية والمستحلبات الاصطناعية ، يجب أن تكون الطهارة أكبر من أو تساوي 95 ٪ ، متطلبات السلامة مرتفعة للغاية ، ومتطلبات لتلبية معايير السلامة (مثل التقييم ، مثل التقييم ، مثل التقييم ، مثل المذيبات ، مثل المذيبات ، مثل المذيبات ، مثل المذيبات ، مثل المذيبات ، مثل التقييم المذهل ( المدخول ADI) ، التكلفة معتدلة نسبيا. سيناريوهات التطبيق هي البضائع المخبوزة عمومًا (Monoglyceride ، SSL) ، منتجات الألبان (الليسيثين ، استروكرز استر) ، والشوكولاتة (PGPR) ، مثل أحادي الدهون من الدرجة الغذائية (GMS) وليسيثين الصويا (E322).

• مستحلبات طبيعية

  اسم	المصدر/التكوين	التطبيقات الرئيسية
  ليسيثين (E322)	فول الصويا ، صفار البيض ، عباد الشمس	الشوكولاتة (تمنع إزهار الدهون) ، السمن ، البضائع المخبوزة
  اللثة العربية (E414)	أكاسيا شجرة النسغ	المشروبات الغازية ، الحلويات (تثبيت النكهات)
  الكازين الصوديوم	بروتينات الحليب	كريمات القهوة ، والجبن المصنعة

• مستحلبات الاصطناعية/شبه التوافقية

  اسم	التركيب الكيميائي	التطبيقات الرئيسية
  أحادي و diglycerides (E471)	الجلسرين + الأحماض الدهنية	الخبز (النعومة) ، الآيس كريم (نسيج)
  استرات السكروز (E473)	السكروز + الأحماض الدهنية	مخبز ، بدائل الألبان ، منتجات اللحوم
  polysorbates (e 433-436)	بولي إيثوكسيلات السوربيتان + الأحماض الدهنية	ضمادات السلطة ، والحلويات المجمدة
  DATEP (E472E)	استرات حمض التارتاريك الأسيتيل من أحادي الدهون	الخبز (يحسن قوة العجين)
  PGPR (E476)	polyglycerol polyricinoleate	الشوكولاتة (يقلل اللزوجة)
  SSL (E481)	اللاكتيلات الصوديوم	البضائع المخبوزة (تأخير ستالينغ)

المستحلبات الغذائية لها قيمة مؤشر أداء رئيسي (قيمة توازن الدهون المحببة المحببة). هذا المؤشر هو قياس ما إذا كان الزيت في الماء أو الماء في الزيت ، بشكل عام ، يتراوح نطاق هذا المؤشر من 1 إلى 20 ، وكلما زادت قيمة الماء ، زادت قوة. Low HLB (3-6) مناسبة للمستحلبات المائية في الزيت (w/o) مثل الزبدة. High HLB (8-18) مثالية للمستحضرات في الزيت (O/W) (على سبيل المثال ، الحليب ، ضمادات السلطة). بالطبع ، من خلال تنظيم سلوك المرحلة ، يمكن أن يشكل جزء من المستحلب (الجلسرين المفرد) شاشة بلورية سائلة وتحسين ثبات الرغوة (مثل الكريمة المخفوقة). يمكن أن تعمل أيضًا مع مكونات أخرى ، مثل ربط النشا (مثل SSL) لإبطاء الشيخوخة. أو تتفاعل مع البروتينات (مثل كيسين الصوديوم) لتعزيز استقرار المستحلب.

مستحلبات الأغذية هي "المهندسين غير المرئيين" في صناعة الأغذية ، والتي تحقق نسيجًا واستقرارًا من خلال تنظيم البنية المجهرية. سيركز اتجاه التنمية المستقبلية على ملصقات التنظيف الطبيعية ، والتطبيقات المركبة متعددة الوظائف (المستحلب + التأمين + التغذية) ، والتكيف الدقيق مع الأنظمة الغذائية الجديدة (مثل الأغذية المطبوعة ثلاثية الأبعاد). بالنسبة للممارسين ، من الضروري الجمع بين الطلب على المنتجات والقيود التنظيمية وعوامل التكلفة لاختيار أفضل برنامج للمستحلب. على سبيل المثال ، يتم تفضيل المنتجات الموحدة منخفضة التكلفة (مستحلبات GMS الاصطناعية) ، والأطعمة الصحية الراقية (مزيج اللثة العربية + اللثة العربية).

شكلت Eastar Chem ، التي تشارك في الصناعة الكيميائية لأكثر من 20 عامًا ، نظامًا كاملاً لسلسلة التوريد منذ عام 2003. تبيع الشركة جميع المنتجات المذكورة في هذه المقالة. إذا لزم الأمر ، يرجى الاتصال بنا عن طريق البريد الإلكتروني أو الاستفسار. أخيرًا ، تتمثل رؤية شركتنا في توفير منتجات وخدمات عالية الجودة والسعي لتصبح مورد كيميائي عالي الجودة مع القدرة التنافسية الدولية. نرحب بإخلاص العملاء العالميين لزيارتنا ونتطلع إلى خلق مستقبل أفضل!