كونجاك صمغوغالبًا ما يشار إلى دقيق Konjac ، الذي يتم استخلاصه من درنات Konjac ولديه مكونات غنية ، من بينها Glucomannan أكثر بروزًا.
هذه المادة عبارة عن نوع من السكاريد الجزيئي العالي ، الذي يعاني من ذوبان التآزر والذوبان المتبادل مع معظم اللثة الصالحة للأكل.
مع زيادة طلب الناس على الغذاء الطبيعي ، فإن Konjac Gum لديها سلسلة من الخصائص الوظيفية ، والتي ستظهر مساحة أكبر.
خصائص Konjac Gum الوظيفية
Konjac Gum هو نوع من السكاريد الجزيئي العالي. بعد استنشاق الماء ، يمكن أن يتوسع حوالي 100 مرة ولديه خصائص السائل غير النيوتوني. ل 1 ٪ Konjac Sol ، لديها أعلى لزوجة.
بالمقارنة مع المواد المضافة المختلفة ، فإن الملح ليس له تأثير يذكر على ذلك. إذا تم استخدامه في الطعام ، فيمكنه تحسين لزوجة وطعم الطعام. ، وما إذا كانت في حالة تعليق أو حالة مستحلب ، يمكن أن تلعب دورًا مستقرًا.
تطبيق Konjac Gum في منتجات اللحوم
1. التطبيق في طعام اللحوم الحيوية
غالبًا ما تكون منتجات اللحوم التقليدية طعامًا عالي الدهون. نظرًا لأن Konjac Gum لديها سلسلة من الخصائص ، مثل قدرة احتجاز المياه والتورم ، يمكن استخدام هذه الخصائص لإعداد الأطعمة المحاكاة الحيوية.
تهدف إلى جوهر صمغ Konjac ، يتم إنتاج العديد من الأطعمة البايونية ، مثل شرائح البطن العادية والخيار البحري البسيط ، من خلال تشكيل معدات ، والتي يحبه الكثير من الناس في الداخل والخارج. يعتبر بعض العلماء بروتين كونجاك وفول الصويا المواد الخام الرئيسية ، ويضيفون المواد الإضافية والإضافات المناسبة لإنتاج دجاج Konjac bionic.
يتم الحصول على أفضل صيغة: نسبة Konjac وبروتين فول الصويا هي 3: 2 ، مما يضيف 2 ٪ من كربونات الصوديوم ، مستخلص الدجاج واحد ، وإضافة كمية معينة من دقيق الأرز الدبق ، أصباغ وتوابل ، إلخ. دجاج Konjac bionic المغذي ولذيذ.
2. التطبيق في منتجات اللحوم المعاد تشكيلها
نظرًا لأن غراء Konjac لديه مادة لاصقة ، يمكن أن يزيد من القوة اللاصقة للمنتج. من أجل تحسين معدل استخدام قصاصات اللحوم ، درس بعض العلماء تطبيق Konjac لاصق استنادًا إلى رابطة القصاصات.
تظهر النتائج أنه يمكن الحصول على تأثير الترابط المثالي عندما تكون الجرعة 2 ٪. لقد درس بعض العلماء لحم الخنزير اللحم المعاد تشكيله.
بعد إضافة كمية مناسبة من KGM و KSAP ، يمكن تحسين مؤشرات لحم الخنزير المعاد تشكيلها بشكل فعال ، ويمكن تقليل تحليل المياه ، ويمكن إنتاج لحم الخنزير بهيكل شبكة ؛ سواء كانت مرونة أو مضغوطًا ، فقد تم تحسينها بشكل كبير.
زيادة الصلابة تقلل من قيمة الصلابة وتحسن إلى حد كبير المرونة.
3. التطبيق في الحفاظ على منتجات اللحوم
بالنسبة لمنتجات اللحوم ، نظرًا لأنها تحتوي على مواد مغذية كافية وتحتوي على مزيد من الماء ، سواء كانت معالجة أو تخزين ، فمن المحتمل جدًا أن تتأثر بجانبين.
من ناحية ، يتم تلوثها بالكائنات الحية الدقيقة ، ومن ناحية أخرى ، فهي عوامل بيئية ، هي التي تؤدي إلى تدهور اللحوم. استنادًا إلى ذلك ، أصبح الحافظة والاحتفاظ بمنتجات اللحوم المحتوى البحثي الأساسي.
Konjac Gum هو نوع من الغروية الطبيعية. بعد التفاعل مع الماء ، سوف ينتج عن محلول يشبه الهلام. لديها سلسلة من المزايا المتميزة ، مثل الموثوقية الجيدة ، وقدرة امتصاص المياه المثالية ، ولزوجة عالية نسبيا.
بسبب هذه المزايا ، أصبحت صمغ Konjac مادة الحفظ الشائعة ، والتي ليست فقط آمنة ولكنها تلبي أيضًا متطلبات حماية البيئة. إنها طريقة جديدة للحفاظ على منتجات اللحوم.
تتمثل آلية الحفاظ على صمغ Konjac في استخدام خصائصها المكونة للأفلام للهلام لإنتاج فيلم معين لمنع منتجات اللحوم ذات الصلة من الاتصال بالهواء الخارجي ، وتجنب التأثر ببعض الكائنات الحية الدقيقة ، وتحقيق هدف الحفاظ عليها.
استخدم بعض العلماء مسحوق Konjac كمواد طلاء. بعد تطهير لحم الخنزير ، تم إجراء علاج الطلاء المقابل ، وفي الوقت نفسه ، تمت مقارنته مع طلاء الشيتوزان. تم تقييم نشاط الرقم الهيدروجيني والإنزيم من اللحوم المبردة وفقًا لذلك.
وفقًا للبحث ، مقارنةً بالعلاجات الأخرى ، يمكن أن يحصل استخدام مسحوق Konjac على تأثير أكثر أهمية في الحفاظ على الطازجة ، ويمكن أن يصل عمر الوجه في نضارة المستوى الأول إلى حوالي أسبوع.
