يتزايد الطلب على المستحلبات في السوق ، ويمكن أن يصل الاستهلاك السنوي للمستحلبات في الولايات المتحدة إلى 5 ملايين دولار أمريكي. أكبر سوق للمستحلبات هي صناعة الخبز ، حيث يوجد حوالي 50 ٪ من أحادي الغليسريد. الإنتاج السنوي من ليسيثين الصويا يرتفع من وقت لآخر ، مع إمكانات مذهلة في ويست بوينت والأطعمة الخفيفة.
إضافة مستحلب في كمية مناسبة ليس فقط يحسن الهيكل الخارجي للخبز ، ولكن أيضا يجعل نوعية الخبز أكثر تقلبا. الثقة مع تقدم صناعة الخبز من وقت لآخر ، فإن تطوير واستخدام المستحلبات سيخلق بالتأكيد عالمًا أوسع.
يجب مراعاة قيمة HLB للمنتج عند اختيار المستحلب. المستحلبات ذات قيم HLB المختلفة لها خصائص مضافة. عند استخدام مستحلبين أو أكثر معًا ، يمكن توسيع نطاق قيمة HLB الأصلي ، ويضاف النطاق العملي للمستحلب. لذلك ، نتائج الاستحلاب من المستحلب المستحلب هي الأفضل ، مثل "حمض أحادي ، دي ستيك وحمض النخيلي جلسريد" وما شابه ذلك. غالبًا ما تستخدم صيغ الكيك مستحلبات HLB عالية مثل استرات السكروز ، بينما غالبًا ما تستخدم الفسفوليبيد ، أحادي ، ديجليسريد ، SSL و DATEM في عجينة الخبز.
