الفركتوزظهرت المنتجات في صناعة الأغذية لأول مرة كبديل للsucrose. لأنه لا يضاهى مزايا الأداء من السكروز، فإنه تدريجيا تماما أو جزئيا محل السكروز في العديد من مجالات تجهيز الأغذية. والغرض من هذا الاستبدال ليس فقط لحل مشكلة حلاوة، ولكن أيضا لتحسين الأداء، نكهة وطعم المنتجات.
1.الأطعمة المجمدة
الفركتوزيزيد حلاوة في درجة حرارة منخفضة، ونقطة التجمد منخفضة، لذلك لديها سيطرة جيدة على تشكيل بلورات الجليد. ولذلك، شراب الذرة الفركتوز عالية هو أكثر ملاءمة للآيس كريم، والآيس كريم وغيرها من الأطعمة المجمدة. الملوثات العضوية الثابتة والآيس كريم المنتجة مع شراب الذرة الفركتوز عالية لها نكهة جديدة. ولكن في إنتاج Popsicle، لا يمكن استخدام كل شراب الفركتوز، ولكن ينبغي أن تكون مختلطة مع السكروز، وإلا فإن سرعة التجميد بطيئة، وتأثير التجميد ليست جيدة. بالإضافة إلى ذلك، الفركتوز له تأثير مهم على نسيج وذوبان الآيس كريم. الآيس كريم معالفركتوزيمكن الحفاظ على مظهر جيد، والملمس ونكهة بعد التخزين على المدى الطويل، في حين أن الآيس كريم مع السكروز ليست جيدة.
2.المشروبات الرياضية، مشروبات الطاقة
الفركتوزيتم امتصاصها بسرعة واستقلاب، والتي يمكن أن تغذي بسرعة طاقة الجسم. البلوريهالفركتوزهو عنصر أساسي في المشروبات الرياضية والطاقة. يمكن استخدام هذا المشروب لممارسة الرياضة البدنية أو العمل اليدوي أو عندما يكون متعبًا. هذا النوع من الشراب، ليس فقط يمكن زيادة القدرة على التحمل البدني والتحمل، ولكن أيضا الحفاظ على القوة البدنية، والقضاء بسرعة التعب.
3.المشروبات الغازية
الفركتوزلديه ميزة من طعم بارد، حلاوة عالية في درجة حرارة منخفضة وليس حجب النكهات الأخرى. المشروبات الغازية ليست باردة فقط في الذوق، ولكن أيضا جيدة للشرب في درجات حرارة منخفضة.
4.مشروبات منخفضة السعرات الحرارية
يمكن تحضير المشروبات ذات القيمة الحرارية المنخفضة باستخدامالفركتوزوغيرها من المحليات. مع القليل من استخدام السكروز أو لا تستخدم، والقيمة الحرارية من الشراب هو أقل والطعم لا يضعف.
5.مسحوق الطعام الصلبة
يمكن استخدام الفركتوز البلورية كمحلية وإضافتها إلى مسحوق الطعام مع متطلبات الإنحلال الفوري ، مثل رقائق الأرز اليشم ، الشوفان ، إلخ. يمكن أن تعطي اللعب الكامل لمزايا حلاوة عالية، ذوبان وطعم جيد من البلوريةالفركتوز.
6.الخبز
في الخبز،الفركتوزيمكن استخدام شراب لتحل محل جزء من السكروز، والتخمير الفركتوز، واللون والرطوبة كما تلعب مزايا بها. الخبز هو استخدام الخميرة تخمير الغذاء، الخميرة استخدامالفركتوزوتخمير الجلوكوز هو الأسرع ، يليه المالتوز ، السكروز. الفاكهة، شراب الجلوكوز بدلا من السكروز، والتخمير رد فعل سريع وجيد، وإنتاج الكثير من الغاز، وتقصير وقت التخمير الخبز. بسبب ارتفاع إنتاج الغاز، والخبز لينة، لينة ورطبة قليلا، كما هو الحال مع السكروز، والخبز لديه قوة جيدة وهيكل. لالفركتوزوالجلوكوز هي سهلة للرد مع الأحماض الأمينية في العجين أثناء الخبز، يمكن أن تكون مغلفة سطح الخبز مع طبقة من شراب الفركتوز عالية أو تبلور الفركتوز-السكروز حل الخليط. هذا الخبز هو سهل اللون، وطبقة سطح طبقة من نكهة صفراء وجميلة وجيدة.
لالفركتوزهو مرطب جيد ، يمكن أن يبقى الخبز طازجًا وناعمًا لفترة طويلة في التخزين ، ولن يشيخ ويجفف لمدة 7-8 أيام. هذا ما لا يستطيع خبز السكروز فعله.
7.كعكه
الفركتوزويمكن أيضا أن تضاف المنتجات إلى كعكة لتحل محل جزء من السكروز. في الكعك الناعم والكعك ساندويتش، وذلك بسبب الرطوبة الجيدةالفركتوز، والكعك المصنوع منالفركتوزشراب لها نوعية أفضل وحياة أطول الجرف. يمكن تمديد مدة الصلاحية من 15-20 يوما. الـالفركتوزالكعك لا تزال لينة ولذيذة بعد تخزينها لمدة 30 يوما. كعك السكر ، من ناحية أخرى ، تجف بعد بضعة أيام ، وبعد فترة أطول قليلا ، وفواصل الطبقة العليا ، والفركتوزالكعك يفقد وزنا أقل في التخزين من الكعك السكر. لمهرجان منتصف الخريف كعك القمر وغيرها من ساندويتش الغذاء، يمكن أن يكون كل استخدامالفركتوز، نكهة جيدة، لا رائحة، كما لا يؤدي إلى إنتاج المرارة.
8.الأطعمة المعالجة للسكر
استخدامالفركتوزفي الفاكهة المحفوظة، والمربى، وهلام، والفواكه المعلبة، ويحفظ وغيرها من الأطعمة المحفوظة السكروز، وذلك بسبب ارتفاع ضغط التناضح من السكروز، يمكن أن تمنع عصير الفاكهة مرة أخرى للخروج من الفاكهة، للحفاظ على نكهة الفاكهة.الفركتوزيصل إلى التوازن بشكل أسرع من خلال جدار الخلية، وزيادة استقرار العملية وكونها مستقلة عن pH.الفركتوزوما تزال المادة الفاكهة لديها وظيفة تقارب، كما يمكن منع نكهة الفاكهة المعكوس، هو مواتية للحفاظ على نكهة الفاكهة.
9.منتجات الألبان
الفركتوزتستخدم في الزبادي يمكن أن تحلية وتعزيز نكهة، والحد من كمية من عصير، والحد من التكلفة، والحد من السعرات الحرارية للمنتج.
10.النبيذ التغذية
الفركتوزوقد استخدمت على نطاق واسع في النبيذ الفاكهة والنبيذ الطبية والنبيذ الفوار وغيرها من الخمور الغذائية. لديها ذوبان جيدة ولن تحجب رائحة النبيذ نفسه.
