استرات حمض اللاكتيك للأحادية والديجليسيريدات (لاكتيم)هو مستحلب غذائي غير أيوني. هو نتاج أسترة الجلسرين مع الأحماض الدهنية وحمض الستريك. له وظائف الاستحلاب ، والتشتت ، والاستخلاب ، وتعزيز مضادات الأكسدة ، ومكافحة الشيخوخة النشا والتحكم في تراص الدهون.لاكتيميستخدم على نطاق واسع في رقائق البطاطس المقلية ، ومنتجات الخبز ، ومنتجات اللحوم ، ومنتجات الدهون المستحلب ، ومقاومة السكر في مصانع الأغذية والسكر ، إلخ.
1.لاكتيمله وظائف الاستحلاب ، الاستقرار ، الترطيب ، تقليل اللزوجة ، التحكم في تبلور الزيت ، تأخير شيخوخة النشا ، الذوبان والرغوة. في نظام الغذاء لديه تهوية ممتازة ، لذلك فإنه يستخدم على نطاق واسع في دور هام لكمية ملء الطعام.
2 إنه يعزز احتباس الهواء وصلابة واستقرار رغوة منتج الرغوة. إلى الماء أو الحليب يغير المسحوق ليخفق منتج الرغوة ، يكون التأثير المتماسك واضحًا ، ويمكن أن يجعل المنتج سميكًا لفترة قصيرة. يمكن استخدامه للتحكم في ترسيب الزيت في إنتاج الشوكولاتة والحلوى ، وله وظيفة مقاومة التطاير في السمن والسمن.
3.It هو used في المايونيز ، كريم معتاد ، يحسن اللزوجة والثبات ، له تأثير إيجابي على ليونة المارجرين.
4- في طعام المعكرونةلاكتيميمكن أن يتكون معقدًا من البروتين والنشا لتعزيز صلابة العجين وزيادة الحجم وتحسين السطوع والبياض وتحسين البنية ومنع شيخوخة النشا.
