شراب الذرة عالي الفركتوز(HFCS) ، المعروف أيضًا باسم الجلوكوز - الفركتوز ، الإيزوغلوكوز وشراب الجلوكوز - الفركتوز ، هو مُحلي مصنوع من نشا الذرة.إنه نوع من الشراب المختلط الذي يتكون من الجلوكوز والفركتوز عن طريق أزمرة إيزوميراز الجلوكوز من سائل السكريات الذي يتم الحصول عليه عن طريق التحلل الأنزيمي للنشا.
ميزات شراب الذرة عالي الفركتوز
حلو بارد
يزيد الفركتوز في حلاوته مع انخفاض درجة الحرارة إلى أقل من 40 درجة مئوية بسبب تحويل α-D-fructose إلى أحلى β-fructose عند درجات حرارة منخفضة. أظهرت دراسات أخرى أن الفركتوز له تأثير تآزري عند استخدامه مع أنواع أخرى من المحليات ، مما ينتج عنه حلاوة ويحسن النكهة.
الذوبان
الفركتوز هو أكثر أنواع السكر ذوبانًا المعروفة. في درجة حرارة الغرفة من حيث الذوبان ، الفركتوز> ؛ الجلوكوز جي جي تي السكروز. لذلك ، فإن العديد من الأطعمة الحلوة ، مثل المجمدة والمعلبة والمعلبات ، ستختار إضافة الكثير من شراب الذرة عالي الفركتوز. بالإضافة إلى زيادة الحلاوة ، يمكن أن يمنع التركيز العالي لمحلول السكر أيضًا نمو الكائنات الحية الدقيقة عن طريق الضغط الاسموزي العالي ، وذلك للحصول على فترة تخزين أطول
نكهة
شراب الذرة عالي الفركتوزتظهر نكهة ذروة&في وقت سابق مع المحليات الأخرى. هذا يعني أن نكهة المكونات الأخرى في الطعام لن تتأثر بإضافة شراب الذرة عالي الفركتوز.شراب الذرة عالي الفركتوزلا يمكن لـ (HFCS) زيادة الحلاوة فحسب ، بل أيضًا تحسين مذاق مشروبات عصير الفاكهة نظرًا لتقارب النكهة الممتازة بها. استفد من ذلك ، سيتم أيضًا تقليل مدخلات التكلفة للنكهات الأخرى.
استرطابية واحتباس الرطوبة
يعتبر الفركتوز أكثر استرطابًا من السكروز والجلوكوز ، لذا فإن استخدامه في الأطعمة المخبوزة مثل الخبز والكعك وكعك القمر يمكن أن يحسن احتفاظها بالرطوبة ومقاومة الجفاف ، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي.
التخمير
الفركتوز والجلوكوز كلاهما من السكريات البسيطة التي يمكن استخدامها مباشرة كمواد تخمير ، وتتخمر بمعدل أعلى وبأداء أفضل من السكروز. بالنسبة للسلع المخبوزة ، يمكن أن يحسن المذاق ، ويجعلها أكثر ليونة وأكثر استساغة.
Anticaries
لا تستفيد الميكروبات الموجودة في الفم من الفركتوز ، لذا فإن استخدام الفركتوز بدلاً من السكروز يمكن أن يساعد في حماية الأسنان ومنع تسوس الأسنان.
