Aspartameهو نوع من oligosaccharide الوظيفية الطبيعية، حلاوة عالية، ليس من السهل deliquescent، وليس تسوس. ويمكن استخدامه كبديل للسكر في المشروبات والمنتجات الصيدلانية أو العلكة الخالية من السكر بسبب محتواها من السعرات الحرارية المنخفضة والعذوبة العالية. 1 غرام من الأسبارتام يمكن أن الافراج عن 4186 كيلوجول / كغ من الحرارة، و 2.8 ملغ / ديسيل من الأسبارتام يمكن أن تجعل المرء يشعر الحلو، حتى نتمكن من تجاهل الحرارة التي تولدها كمية صغيرة من الأسبارتام.
الاستقرار في الأغذية والمشروبات
Aspartameمستقرة في المنتجات المجففة مثل المشروبات المجففة الصلبة والمعجنات المتنوعة، والاستقرار العام يشبه استقرار نقيAspartame.يمكن أن تحلل وcyclize في بيئة درجة حرارة عالية، مما يحد من تطبيقه في الأطعمة المخبوزة والمقلية التي تحتاج إلى معالجتها في درجة حرارة عالية لفترة طويلة. ومع ذلك ، إذا تم التعامل معها بشكل صحيح ، فإنهيمكن أيضا أن تستخدم في الأطعمة التي تتطلب قدرا من المعالجة الحرارية، مثل الأطعمة التي تحتاج إلى البسترة في درجات حرارة عالية (132-138 درجة مئوية، 1min). أناn شروط أخرى تحد، مثل الأطعمة المجمدة أو سريعة المجمدة، والقليل جداAspartameالتغييرات مباشرة.
حلاوه
Aspartameلديه منعش، مثل السكروز حلاوة. ليس لديها طعم المر أو المعدني الذي عادة ما يكون المحليات الاصطناعية، وهو ميزة هامة.
Aspartameعموما 180 إلى 220 مرة أحلى من السكروز في الأطعمة والمشروبات الغازية. بشكل عام ، حلاوة النسبيةAspartameكان يرتبط عكسيا مع تركيز السكروز من السيطرة، وتباينها مع أنظمة نكهة مختلفة، ودرجة الحرارة، ودرجة حرارة تذوق، والسكروز أو غيرها من تركيزات السكر.
تعزيز النكهة
Aspartameله تأثير تآزري على بعض النكهات الغذائية والمشروبات، وخاصة على نكهات الفاكهة الحامضة. عند تطبيقها على بعض الأطعمة، يمكن أن تقلل هذه النكهة تعزيز الملكية من كميةAspartameتستخدم وتلبي احتياجات معينة من المنتجات مثل مضغ العلكة. الصمغ المصنوعة منAspartameاستمرت أربع مرات أطول من العلكة المصنوعة من السكروز.
التآزر
Aspartameيمكن خلطها مع المحليات القوية أو المحليات القائمة على الكربوهيدرات، مما يزيد من توسيع نطاق استخدامه. عندما يتم خلطه مع المحليات القائمة على الكربوهيدرات مثل السكروز، الفركتوز، أو الجلوكوز، والطاقة من المنتج قطرات ولكن حلاوة لا يتغير. عندما يتم خلطه مع التحلية قوية مثل السكرين، السيسايلين، acesultar، أو ستيفيا، يمكن أن يكون المنتج في بعض الأحيان طعم مر قليلا. ويمكن تحسين ذلك بزيادة نسبةAspartameفي الخليط ، ودرجة التحسن تزداد كنسبة منAspartameيزيد.
