الميثيلالأسبارتام، المعروف باسم Aspartame ، هو تحلية مهمة. الصيغة الكيميائية هي C14H18N2O5. إنه موجود في حالة المسحوق الأبيض في درجة حرارة الغرفة. إنه قلة السكريات الوظيفية الطبيعية ذات الحلاوة العالية ، وليس من السهل التخلص من المراهقة ، ولا تسوس. يمكن أن يؤكل من قبل مرضى السكري. بسبب السعرات الحرارية المنخفضة للغاية والحلاوة العالية ، يمكن إضافة الأسبارتام إلى المشروبات أو المنتجات الصيدلانية أو العلكة الخالية من السكر كبديل للسكر. يبلغ سعر السعرات الحرارية في الأسبارتام حوالي 16.75 كيلو جول/جم ، ويمكن أن تجعل الناس 2.8 ملغ/ديسيلتر من الأسبارتام يشعرون بالحلوة ، لذلك يمكن تجاهل الحرارة الناتجة عن كمية صغيرة من الأسبارتام.
يستخدم الأسبارتام على نطاق واسع في المعالجة الصيدلانية ومعالجة الأغذية. إنه يحتوي على حلاوة منعشة تشبه السكروز دون المرارة أو الطعم المعدني الذي يتمتع به المحليات الاصطناعية عادة ، وهي ميزة مهمة.
في الطعام والمشروبات الغازية ، عادة ما يكون الأسبارتام من 180 إلى 220 مرة من السكروز. بشكل عام ، ارتبطت الحلاوة النسبية للأسبارتام عكسياً بتركيز السكروز السيطرة ومتنوعة مع أنظمة نكهة مختلفة ، ودرجة الحموضة ، ودرجة حرارة تذوق ، وسكروز أو تركيزات السكر الأخرى.
الأسبارتام له تأثير تآزري على بعض نكهات الطعام والمشروبات ، وخاصة نكهات الفاكهة الحامضة. خلص التقييم الحسي إلى أنه تآزر بشكل أفضل مع النكهات الطبيعية من النكهات الاصطناعية. في بعض الأطعمة ، يمكن أن تقلل ميزة تعزيز النكهة من كمية الأسبارتام المستخدمة ، ويمكن أن تلبي أيضًا بعض الاحتياجات الخاصة للمنتجات مثل مضغ العلكة. يستمر العلكة القائمة على الأسبارتام أطول أربع مرات من السكروز. عندما يتم خلط الأسبارتام مع بعض المحليات الحلوة أو بعض الأملاح ، فمن السهل تغيير خصائص حلاوة الطعم والذوق ، والتي يجب الاهتمام بها عند صياغة الطعام.
سلامتها مهمة جدا. ومع ذلك ، فإن استخدام الأسبارتام لديه مخاطر سلامة محتملة مثل المناعة المنخفضة وأورام الدماغ. على الرغم من أن بعض المحليات في السوق قد تم استبدالها بالأسبارتام بمحليات أمان عالية نسبيًا مثل شراب الجلوكوز ، إلا أن تطبيقاتها لا تزال واسعة للغاية ، خاصة الاستخدام المفرط قد يؤثر على سلامة حياة الأشخاص.
يمكن دمج الأسبارتام مع المحليات المكثفة أو المحليات القائمة على الكربوهيدرات ، مما يزيد من توسيع نطاق تطبيقاتها. عندما تم خلط الأسبارتام مع المحليات القائمة على الكربوهيدرات مثل السكروز أو الفركتوز أو الجلوكوز ، انخفضت طاقة المنتج بشكل كبير دون تغيير في الحلاوة. عندما يتم خلط الأسبارتام مع المحليات القوية مثل السكريين ، أو سيكلاميت ، أو البوتاسيوم البوتاسيوم أو ستيفيا ، فإن المنتج في بعض الأحيان يتمتع بذوق مرير قليلاً ، والذي يمكن تحسينه عن طريق زيادة نسبة الأسبارتام في تحسين الخليط ، وزيادة درجة التحسن مع زيادة نسبة الأسبارتام. يرتبط التأثير التآزري للمحليات المختلطة بنسبة كل تحلية مكونة ونظام المكونات الغذائية
