المحليات الغذائية هي قيمة حرارية تبلغ 2٪ أو أكثر من القيمة الحرارية للسكروز عندما تكون حلاوة المحلاة هي نفسها كالسكروز. تشير المحليات غير المغذية إلى السعرات الحرارية التي تقل عن 2 ٪ من القيمة الحرارية للسكروز.
المحليات الطبيعية غير الغذائية تكتسب المزيد والمزيد من الاهتمام وهي اتجاه تطور المحليات. أشارت منظمة الصحة العالمية إلى أن مرضى السكري وصلوا إلى أكثر من 50 مليون شخص ، وأكثر من ربع الأمريكيين يحتاجون إلى أطعمة منخفضة السعرات الحرارية. من بين بدائل السكروز ، تستخدم الولايات المتحدة بشكل رئيسي الأسبارتام ، وهو أكثر من 90 ٪. اليابان هي stevioside بشكل رئيسي ، والأوروبيون مهتمون أكثر بسكر AK (Acesulfame). هذه المحليات الثلاثة غير الغذائية متوفرة في الصين.
من الطلب والبحث في السوق على المحليات ، هناك اتجاهان رئيسيان في تطوير المحليات:
حلاوة عالية التحلية
تتمتع المحليات عالية الكثافة بمزايا الحلاوة العالية ، والسعرات الحرارية المنخفضة ، وصعوبة التسوس ، والسلامة العالية ، وما إلى ذلك ، وهذه المحليات غالبًا ما تكون عبارة عن مواد غير سكر ، والتي لا يتحكم فيها الأنسولين أثناء عملية التمثيل الغذائي ولا تسبب السمنة. وارتفاع ضغط الدم ، ومناسبة لمرضى السكري ، يعانون من السمنة المفرطة كبديل الحلو.
